Nykyajan yhteiskunnan elintarvikehuoltojärjestelmä on suureksi osaksi jäähdyttämistä - eli tuotetta säilytetään ja kuljetetaan joko jäähdytettynä tai pakastettuna. Ilman sitä olisimme riippuvaisia paikallisesta tuotannosta ja saisimme siirtyä takaisin entisaikojen maatalousyhteiskuntaan. Lämpösäädelty logistiikka tarkoittaa ensinnäkin laatua. Kaikkein viimeiseksi, kuka haluasi maksaa tavarasta jostain eksoottisesta maasta, jos se ei olisi korkealaatuinen? 1990-luvulla jäähdytettyjen ja pakastettujen elintarvikkeiden markkina-arvo EU:ssa mukaan lukien kuluttaja-, suurtalous- ja catering markkinat oli vuosittain noin 1 800 miljardia Ruotsin kruunua. Se vastaa lähes 25 % koko elintarvikemarkkinoista. Tässä laskelmassa hedelmät, marjat, vihannekset ja meijerituotteet sekä juomat eivät ole mukana. Siitä lähtien jäähdytettyjen tai pakastettujen tuotteiden osuus laadun ja raikkauden takaamiseksi on vain kasvanut. Sama koskee sekä teollisuus- että kehitysmaita. Jatkuvan maailmanlaajuisen hyvinvoinnin myötä kulutus on EUn maissa ja USA:ssa kasvanut vuosittain 4-6 %. Joissakin viimeaikoina teollistuneissa maissa kasvu on ollut jopa 19 %.